Mezclar las aceitunas con los pistachos (pelados), una cucharadita del agua de las aceitunas y el ajo picado. Triturar.
Rellenar las lonchas de salmón con el paté de aceitunas. Meter en la nevera.
En el momento de servir, se puede adornar con frutos secos triturados o una mezcla de huevo duro y alcaparras.
Poner el agua con la sal a hervir, cuando empiece a hervir,
añadir las gambas, retirar del fuego tres minutos despues que vuelva a
comenzar a hervir. Retirar del fuego y enfriar rapidamente sumergiendola
en agua con hielo.
Consejos
Para conservar las gambas, colocar un paño humedo cubriendolas
Platos Principales
Cordero Asado
2 Cuartos de cordero lechal
Manteca de cerdo
Agua
Sal
3 Ajos
Una pizca de sal gorda
1 Poco de vinagre
La carne del cordero lechal, llamado también lechazo, es blanca y
tierna ya que es un animal de unos 25 o 30 días de vida. Por eso este
plato es tan delicioso y sólo necesita de un buen producto, nada de
especias que “escondan” su sabor.
El lechazo o lechal puede pesar en canal 6 o 7 kilos, así que 2 cuartos
pesarán sobre los 3 kilos y medio. Tendremos por tanto, una pierna, un
costillar y media cabeza o asadura (las vísceras, corazón, hígado, etc.)
eso a gusto del consumidor.
Cuando vayamos a comprar el cordero
lechal le pedimos al carnicero que nos le practique unos cortes para que
su asado y degustación posterior sea más jugosa.
En casa le untamos la piel con un poco de manteca y sazonamos, si no dispones de manteca de cerdo puedes hacerlo con aceite de oliva. Lo que buscamos es que la piel se haga “costra”.
Colocamos los cuartos y la media cabeza
(si quieres), en una cazuela de barro ovalada (si tienes) o si no en la
bandeja del horno. Añadimos un vaso grande de agua.
Lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, hora y media más o menos.
A mitad del asado, preparamos el majado
en un mortero con los ajos pelados, una pizca de sal gorda y un chorro
(no muy grande) de vinagre, sacamos la cazuela del horno, damos la
vuelta al lechazo, echamos un poco de caldo del asado en el mortero,
removemos y se lo repartimos por encima de la carne
de cordero, si fuera necesario, añadimos un poco más de agua al asado.
Volvemos a introducir la cazuela al horno y dejamos que se termine de
hacer.
Al final la carne tiene que quedar tostada por fuera y muy jugosa por dentro con salsa en el fondo de la cazuela o fuente.
Capón relleno
1
capón
mediano
1/4 kilo de
carne
picada
.
1/4 Kgr.
panceta
de
cerdo
fresca
los
hígados
y las criadillas del
capón
.
8
ciruelas
pasas
100 grs de
piñones
4
manzanas reinetas
100 grs de
uvas
pasas
1 la miga de un
pan
4
huevos
2
cebollas
grandes
6
zanahorias
1/2 litro de
vino
blanco
1 cabeza de
ajos
picados.
hierbas:
salvia
,
perejil
picados,
tomillo
.
150 grs.grasa de
cerdo
sal
y
pimienta
blanca.
Paso 1: el día antes, en el baso de la batidora se mezclan los ajos, la manteca de cerdo, las hierbas, sal y pimienta.
Paso 2: se pringa el capón con la mezcla y se deja macerar así 24 horas.
Paso 3: transcurrido un día, se pelan y cortan las frutas.
Paso 4: se mezclan los huevos batidos, con la carne picada, las frutas, las criadillas, los hígados, las frutas, los piñones y la miga de pan. Haciéndo una masa homogénea.
Paso 5: se rellena el capón con esta mezcla y se cose con hilo de cocinar, para que no se salga y bloqueando los muslos y las alas, para que queden pegadas al cuerpo.
Paso 6: en una gran cazuela se pone el capón, pinchándolo y en su misma grasa, con la que lo hemos macerado. Debe dorarse por todas partes.
Paso 7: luego se pican las cebollas, las zanahorias se cortan el rodajitas.
Paso 8: se quita el capón y se reserva.
Paso 9: en esa misma grasa, se sofríen las cebollas y zanahorias. Cuando estén pochaditas, se vuelve a poner el capón, se le añade el vino blanco y se deja cocer a fuego lento durante 2 horas, rodiándolo de vez en cuando, durante 2 horas.
Pularda Rellena
- 1800 g de pularda entera
- 350 g de frutos secos variados (nueces, castañas, piñones, dátiles, orejones, higos)
- 150 g jamón serrano en lonchas finas de buena calidad
- 1 manzana reineta
- 1 cebolla grande
- Sal
- Pimienta
- ½ botella de Pedro Ximénez
Para preparar la receta de Pularda rellena
Lo primero, ponemos a macerar los frutos secos
(nueces, castañas, piñones, dátiles, orejones, higos secos, etc.) en
Pedro Ximénez durante 24 horas, con la manzana troceada y el jamón.
Pasadas las 24 horas, escurrimos bien la mezcla, rellenamos la pularda salpimentada, la cosemos para que no se salga el relleno y la metemos al horno con una cama de cebolla.
Horneamos durante 1 hora y media (1 hora por cada kg que pese la pularda) a 180º C y regamos cada poco con el PX de la maceración que nos ha sobrado.
Servir.
Lubina Salvaje al horno
1 kilo de lubina
100 cc aceite
2 diente ajo
1 vaso jerez seco
1 pizca de sal
El zumo de 1/2 limón
1 cebolla
Sazonar la lubina y la colocamos en una bandeja de horno, rociada con el vino blanco y una pizca de aceite de oliva.
La introducimos en un horno precalentado a 180°C por espacio de unos
25 minutos, sin dejar de rociarla con el jugo que vaya soltando, hasta
que veamos que los lomos se despegan fácilmente de la espina central.
Nunca ha de faltar humedad en el fondo, podemos añadir agua si vemos
que el vino se evapora. Tenemos que calcular que por cada kilogramo de
peso tendrá que estar en el horno 15 minutos, aproximadamente.
Casi al final, cuando esté la lubina asada, colocamos una sartén a
fuego vivo y calentamos en ella el aceite, dorando los ajos laminados.
Una vez tostados, con cuidado de las salpicaduras añadimos el vinagre
de sidra, parte del jugo de asado del pescado y dejamos que hierva unos
segundos.
Añadimos el perejil picado y rociamos este refrito sobre la lubina abierta en dos sobre una bandeja y desespinada. La servimos
Postres
Manzanas Asadas
4 manzanas golden
10 g de azúcar (1 cucharada)
1 poco de agua
1 copa de vino blanco
Limpiamos muy bien las manzanas. Con un aparato especial o con un
cuchillo de punta quitamos el corazón de cada manzana sin calar a fondo.
Las colocamos en una fuente de horno; en el agujero de cada manzana
echamos el azúcar y por encima colocamos un poquito de mantequilla.
Echamos la mitad de agua y la mitad de vino blanco, como 1 ó 2 dedos de
altura.
Introducimos al horno mediano (previamente calentado) y cuando estén
asadas (unos 30 minutos, pero depende de la clase de manzanas) se pincha
con una aguja en un costado para saberlo; si la aguja entra bien, están
en su punto.
Se sirven frías o templadas.
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